• 1 parça tavuk fleto
• 1,5 çay bardağı kırmızı mercimek
• 1 yemek kaşığı irmik
• 1 adet orta boy kabak
• 1 adet orta boy havuç
• 1 adet orta boy patates
• 1 adet orta boy soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 adet limonun suyu
• 1 yumurtanın akı
• yeterince tuz

Hazırlanışı:

Tavuk etini birkaç parçaya ayırıp, üzerini geçecek kadar su koyarak 20 dk. kadar haşlayın. (bu sürede etin yumuşamamış olması önemli değil) Düdüklü tencereye tüm sebzeleri, mercimeği irmiği ve tuzu aktarın. Haşlanan tavuk etini  suyu ile beraber düdüklü tencereye ekleyin. Tavuk suyu az geldi ise biraz daha su katıp düdüklünün kapağını kapatın. Önce orta sonra kısık ateşte 20 dk. pişirin. Düdüklü soğuduktan sonra kapağını açıp içindeki malzemeyi el blenderi ile inceltin. Ayrı bir yerde limon ile yumurta sarısını çırparak, üzerine birkaç kaşık çorba ilavesi ile karıştırın. Elde ettiğiniz karışımı yavaşça tencereye ekleyip, çorbayı terbiyelemiş olun. Son olarak tereyağında kırmızı biberi hafifçe yakıp, çorbanın üzerine gezdirerek  sıcakken servis  yapabilirsiniz.

Dip Not: Eğer çorbanız çok koyu olursa üzerine yağını eklemeden, istediğiniz koyuluğa gelene kadar su ilave edebilirsiniz.

Taratorlu Çıtır Tavuk Tarifi İçin Malzemeler:

• 3 adet kemiksiz tavuk göğsü
• 1 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 3 su bardağı ince çekilmiş cornflex
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 2 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ (yumurtaya eklemek için)
• 1 tatlı kaşığı kekik

Derin bir kabın içerisine sütü, yağı ve tuzu koyup karıştırın. Kesme tahtasının üzerinde tavukları inceltip, bir parmak kalınlığında şeritler halinde doğrayın.  Tavukları sütlü karışıma koyup 5-6 saat kadar bekletin.

Taratoru için:

• 5 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı dolusu mayonez
• 2 yemek kaşığı çekilmiş bayat ekmek
• 2 yemek kaşığı ince çekilmiş ceviz
• 1 diş dövülmüş sarımsak
• 2-3 dal ince kıyılmış dereotu
• 1 çay kaşığı tuz

Derin bir kasede tüm malzemeyi karıştırarak taratoru hazırlayın.

Hazırlanışı:

Çukur bir tabağın içerisinde yumurtayı, yağı ve kekiği çırpın. Başka bir tabakta kırmızı biber ile cornflexi karıştırın. Tavukları terbiye ettiğiniz sütten çıkarıp, önce yumurtaya sonra cornflexe iyice bulayın. Fırın tepsisini yağlayıp, tavukları sıralayarak 190 derece fırında kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarıp yanında tatatorla servis yapabilirsiniz. (6-8 kişilik)

Şakşuka Sarması Tarifi İçin Malzemeler:

• 1 Kg büyük boy kırmızı biber
• 3 adet orta boy patlıcan
• 12 adet yeşil sivri biber (isteğe göre acı)
• 2 adet orta boy rendelenmiş domates
• 3 yemek kaşığı dolusu yoğurt
• 1 diş dövülmüş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı elma sirkesi
• yeterince tuz
• kızartmak için sıvıyağ

Ön Hazırlık:

• Domatesleri bir yemek kaşığı sıvıyağ, biraz tuz ve sirke ile karıştırıp kısık ateşte suyunu iyice çekene kadar pişirin.
• Biberleri yıkayıp, kurulayarak 200 derece fırında dış kabukları şişip, kabarıncaya kadar pişirin. Soğuyunca parçalamadan içinin tohumlarını ve dış kabuklarını temizleyin.

Hazırlanışı:

Patlıcanların dış kabuklarını alacalı keserek, tuzlu suda kara suyunun çıkması için bekletin. Süzerek fazla suyunu sıkıp kurulayarak kızgın yağda kızartın. Biberleri de temizleyip küçük, küçük doğrayarak patlıcanları kızarttığınız yağda kızartın. Kızaran biber ve patlıcanı önceden hazırladığınız domates sosuna atıp karıştırın. Temizlediğiniz kırmızı biberleri tahtanın üzerinde boylamasına ikiye kesin. Geniş kısmına şakşukadan rahat sarılabilecek kadar koyup, sigara  böreği gibi sarıp servis tabağına yerleştirin. Sarımsaklı yoğurdu üzerine gezdirip, süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Cevizli İncir Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler:

• 250 gr kuru incir
• 2 adet kabuk tarçın
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
• 1/2 su bardağı iri çekilmiş fındık (isteğe göre)
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı su
• 3-4 adet karanfil

Hazırlanışı:

Tencereye incirlerin üzerini geçecek kadar su koyup, içerisine tarçını ve karanfili de atarak 15 dk. kadar kaynatıp süzün. Soğuyan incirlerin diplerini hafifçe açarak, fındık ve ceviz karışımı ile doldurup bir tencereye dizin. Üzerilerine ılık sütü döküp yarım saat bekletin. Ayrı bir yerde suda şekeri karıştırarak şurup elde edip, bunu da incirlere ekleyip kısık ateşte 20 dk. pişirin. Soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun…

• 600 gr kuşbaşı doğranmış tavuk kalça eti
• 300 gr ince dilimlenmiş mantar
• 2 adet orta boy küp doğranmış patlıcan
• 3 adet orta boy küp doğranmış patates
• 2 adet küçük doğranmış kırmızı biber
• 6 adet doğranmış yeşil biber
• 5 adet orta boy rendelenmiş domates
• 4 diş doğranmış sarımsak
• yeterince tuz
• kızartmak için sıvıyağ

Ön Hazırlık:

Doğranmış patlıcanları tuzlu suya koyarak kara suyunun çıkmasını sağlayın.

Rendelenmiş domatesleri küçük bir tencereye koyarak, 2 yemek kaşığı yağ, tuz ve sarımsakları ekleyerek fazla suyunu çekene kadar pişirin.

Hazırlanışı:

Tavuk ile mantarı kapaklı teflon tencereye koyun. İki yemek kaşığı yağ ilavesi ile arada karıştırarak saldığı suyu çekene kadar pişirin. Ayrı bir yerde kızdırdığınız yağda kuruladığınız patlıcanları, patatesi, ve biberleri hafifçe kızartın. Güveç tepsiye önce mantarlı tavuğu, sonra da kızarttığınız sebzeleri yayın. Üzerine pişirdiğiniz domatesi döküp, kenarlarından iki su bardağı sıcak su gezdirin. Güveç tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kapatarak 220 derece fırına koyun. Yemeğin suyu azaldığında folyoyu çıkartıp, 10 dk. daha fırınlayarak fırını söndürün. İlk sıcaklığı geçtikten sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun…

• 1 adet orta boy lahana
• 2 adet küçük boy ince kıyılmış pırasa
• 1 adet küçük boy rendelenmiş kereviz kökü
• 2 adet küçük boy rendelenmiş kabak
• 2 adet orta boy rendelenmiş havuç
• 5-6 kök ince kıyılmış ıspanak yaprakları
• 1/2 demet ince kıyılmış maydonoz
• 1 adet büyük boy yemeklik doğranmış soğan
• 5 – 6 adet ince doğranmış sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağ
• istediğiniz her çeşit baharat
• yeterince tuz
• 60 gr rendelenmiş kaşar peyniri

Beşamel sos için:

• 1 kg süt
• 3 yemek kaşığı dolsu un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4 yemek kaşığı sıvıyağ

Tencereye yağı ve unu koyup kavurun. Kavrulan una azar azar sütü ve tuzu ekleyerek muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.

Hazırlanışı:

Lahananın damarsız olan yapraklarını bol su ile yumuşayıncaya kadar haşlayıp iyice süzün. Tencereye 3 kaşık yağı koyup, önce soğan ile sarımsağı sonrada pırasaları katıp kavurun. Kabağı, havucu, kerevizi ve ıspanağı da ekleyip sebzelerin suyu kalmayıncaya kadar  kavurmaya devam edin. Son olarak maydonoz, baharat ve tuz ilavesi ile sebzeleri tadlandırın. Elde ettiğiniz sebzeleri beşamel sosun üzerine  döküp güzelce karıştırın. Büyük kare borcama bir kat lahana bir kat sebze yayıp, 4 katla işlemi tamamlayın. En üste kaşar peyniri serperek 180 derece fırında kaşarlar kızarana kadar pişirin.

Afiyet Olsun…

• 1 parça tavuk fleto
• 1,5 çay bardağı kırmızı mercimek
• 1 yemek kaşığı irmik
• 1 adet orta boy kabak
• 1 adet orta boy havuç
• 1 adet orta boy patates
• 1 adet orta boy soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 adet limonun suyu
• 1 yumurtanın akı
• yeterince tuz

Hazırlanışı:

Tavuk etini birkaç parçaya ayırıp, üzerini geçecek kadar su koyarak 20 dk. kadar haşlayın. (bu sürede etin yumuşamamış olması önemli değil) Düdüklü tencereye tüm sebzeleri, mercimeği irmiği ve tuzu aktarın. Haşlanan tavuk etini  suyu ile beraber düdüklü tencereye ekleyin. Tavuk suyu az geldi ise biraz daha su katıp düdüklünün kapağını kapatın. Önce orta sonra kısık ateşte 20 dk. pişirin. Düdüklü soğuduktan sonra kapağını açıp içindeki malzemeyi el blenderi ile inceltin. Ayrı bir yerde limon ile yumurta sarısını çırparak, üzerine birkaç kaşık çorba ilavesi ile karıştırın. Elde ettiğiniz karışımı yavaşça tencereye ekleyip, çorbayı terbiyelemiş olun. Son olarak tereyağında kırmızı biberi hafifçe yakıp, çorbanın üzerine gezdirerek  sıcakken servis  yapabilirsiniz.

Dip Not: Eğer çorbanız çok koyu olursa üzerine yağını eklemeden, istediğiniz koyuluğa gelene kadar su ilave edebilirsiniz.

Afiyet Olsun…

• 400 gr köftelik kıyma
• 3 yemek kaşığı çekilmiş bayat ekmek
• 1 adet orta boy rendelenmiş soğan
• 1 adet küçük boy yumurta
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• yeterince tuz
• 1 adet orta boy patlıcan
• 1 adet orta boy kabak
• 2 adet orta boy patates
• 2 adet orta boy yemeklik doğranmış domates
• Kızartmak için sıvıyağ

Ön Hazırlık:

• Köfte malzemelerini bir kaba koyarak iyice yoğurup 30 dk. dinlendirin.
• Domatesleri küçük bir tavaya koyup, üzerine 1 yemek kaşığı yağ ve 1/2 çay kaşığı tuz ekleyerek saldığı suyu çekene kadar pişirin.
• Sebzeleri ayıklayıp yıkayarak, küçük küpler halinde doğrayıp kızartın. Fazla yağının gitmesi için kağıt havlu üzerinde bekletin.

Hazırlanışı:

Dinlendirdiğiniz köfteyi 24 cm çapında yağladığınız yuvarlak teflon tepsiye eşit şekilde yayın. Orta ısılı ateşin üzerinde arkalı önlü kızartın. (Köfte pişerken toplandığı için tahta spatul ile çevirmesi gayet kolay oluyor) Kızaran köfteyi büyük ve düz bir servis tabağına çıkartın. Üzerine kızarttığınız sebzeleri yayarak, domates sosunu da kaşıkla sebzelerin üzerinde gezdirin. Köfteyi üçgen pasta dilimi gibi keserek, arzu ederseniz yanında sarımsaklı yoğurtla servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun…

• 3 adet yufka
• 5-6 kök  ıspanak
• 4 adet orta boy havuç
• 7-8 dilim şerit doğranmış salam
• 60 gr rendenlenmiş kaşar peyniri
• 1 adet küçük boy yemeklik doğranmış soğan
• 1,5  çay bardağı sıvıyağ
• 1,5 çay bardağı su
• yeterince tuz

Ön Hazırlık:

• Havucu temizleyip, yıkayarak rendeleyin. Tavaya bir yemek kaşığı sıvıyağ koyup, tuz ve havucu ekleyerek kavurun.
• Ispanakların sadece yapraklarını ince ince doğrayıp, bol su ile yıkayıp süzün. Tavaya bir yemek kaşığı sıvıyağ koyup soğan, ıspanak ve tuz ekleyerek  ıspanaklar suyunu çekene dek kavurun.

Hazırlanışı:

Su ile yağı derin bir kabın içerisinde karıştırın. Tezgahın üzerine ilk yufkayı serip, tüm yüzeyine yağlı su sürürerek  ıspanağı yayın. İkinci yufkayı serip yağlayarak, havucu yayın. Üçüncü yufkayı serip yağlayarak, salam ile beraber kaşar rendesini serpiştirin. En uçtan içe doğru kıvırmaya başlayarak, yufkaları rulo hale getirin. Yağlanmış tepsiye bütün bir şekilde koyup, üzerine yağlı su sürün. 200 derece fırında kızarana kadar pişirin. Dilimleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun…

• 600 gr ıspanak
• 400 gr mantar
• 2 adet büyük boy yemeklik doğranmış kuru soğan
• 200 gr dana kıyması
• 1 küçük kase rendelenmiş kaşar peyniri
• 2,5 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı dolusu un
• 6 yemek kaşığı sıvıyağ
• yeterince tuz
• yeterince karabiber

Ön Hazırlık:

Ispanakları temizleyip yıkayarak kalın kalın kesin. Üzerine bir tatlı kaşığı tuz koyarak güzelce ovalayıp, suyunu iyice sıkın. Tavaya iki yemek kaşığı yağı koyup, önce soğanı sonra ıspanağı ekleyerek kavurun.

Mantarları yıkayıp iri dilimler halinde doğrayın. Tavaya iki yemek kaşığı yağ koyup, önce soğanı sonra da mantarları katıp mantarlar saldığı suyu çekene kadar pişirin.

Kıymayı tavada yağsız bir şekilde kavurup, tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Tavaya iki yemek kaşığı unu koyup rengi hafif değişene kadar kavurun. Üzerine sütü ekleyip çırpma teli ile karıştırarak, beşamel sosu pişirin.

(ayrı ayrı hazırladığınız her şeyi damak zevkinize göre tuz ve karabiber ile tatlandırın)

Hazırlanışı:

Dikdörtgen borcamın ilk katına hazırladığınız ıspanağı, ikinci katına mantarları, üçüncü katına kavrulmuş ıspanağı yayarak yerleştirin. Hepsinin üzerine beşamel sosu döküp, en üste de kaşar peynirini serpiştirerek 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra ilk sıcaklığı geçince dilimleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun…

• 2 adet kuşbaşı doğranmış tavuk fleto
• 500 gr haşlanmış suyu sıkılmış ıspanak
• 5 adet ince doğranmış taze soğan
• 2 adet orta boy rendelenmiş havuç
• 1 paket kepekli veya sade tost ekmeği
• 2 su bardağı süt
• 2 adet yumurta
• 2 kibrit kutusu büyüklüğünde rendelenmiş kaşar peyniri
• 4 yemek kaşığı sıvıyağ
• yeterince yumuşak margarin
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kekik
• yeterince tuz

Ön Hazırlık:

• Ispanakları taze soğanla beraber 2 kaşık sıvıyağda biraz tuz ile kavurun.
• Tavukları havuç ile beraber 2 kaşık sıvıyağda biraz tuz ile suyunu çekene kadar kavurup, baharatları ekleyerek karıştırın.
• Tost ekmeklerinin kenarlarında bulunan sert kısımları keserek üzerilerine incecik bir tabaka yağ sürün.
• Yumurta ve sütü el blenderi ile çırparak kullanıma hazır hale getirin.

Hazırlanışı:

Büyük kare borcamı yağlayarak tost ekmeklerini sıralayın. (9 adet) Üzerine önce tavuklu harcı daha sonra ıspanaklı harcı yayın. Sebzeli tavukların üzerini tekrar tost ekmekleri ile kaplayarak kaşar peynirini her tarafına eşit şekilde serpiştirin. Son olarak çırptığınız yumurtalı sütü ekmeklerin üzerine döküp 200 derece fırında kızarana kadar pişirin. İlk sıcaklığı geçtikten sonra dilimleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun…

• 2 adet orta boy rendelenmiş kabak
• 2 adet orta boy rendelenmiş patates
• 1 adet rendelenmiş havuç
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 3 adetr yumurta
• 3-4 dal ince doğranmış maydonoz
• 3-4 dal ince doğranmış dereotu
• 3-4 dal ince doğranmış nane (kuru nane de olabilir)
• 100 gr ufalanmış beyaz peynir
• 1 adet ufak parçalara ayrılmış yufka (yoksa 2 yemek kaşığı un da olabilir)
• 1 pk kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karabiber
• yeterince tuz

Hazırlanışı:

Rendelenmiş olan sebzelerin üzerine bir tatlı kaşığı tuz koyup karıştırarak 10 dk. kadar bekletin. Daha sonra avucunuzda sıkıp fazla suyundan kurtulun. Diğer kalan tüm malzemeleri de sebzelere ekleyerek iyice karıştırın. Yağlanmış olan büyük kare borcama yayarak ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet Şeker Olsun…

• 4 adet kemiksiz tavuk kalça et
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 adet orta boy havuç
• 1 adet büyük boy patates
• 1 silme yemek kaşığı tereyağ
• 1 adet limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı un
• yeterince tuz

Hazırlanışı:

Tencereye yıkayıp her parçasını 4′e böldüğünüz tavuk etlerini koyup haşlayın. Haşlanan etleri ayrı bir kaba alıp, tavuk suyunun içine istediğiniz boyutta doğradığınız havuçları, patatesleri ve pirinçleri atarak yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan sebzelere tavuk etlerini de ilave ettikten sonra üzerine tereyağını ekleyin. Ayrı bir yerde limon suyuna unu ve tuzu katıp pürüzsüzleşene kadar çırpın. Elde ettiğiniz limon karışımını da haşlamaya aktarıp karıştırın. Çok koyu olursa sıcak su ekleyerek koyuluğunu istediğiniz kıvama getirebilirsiniz.

Afiyet Olsun…