Yoğurtlu Kabak Rulosu

Malzemeler:

  • 4 adet orta boy kabak
  • 3 adet orta boy rendelenmiş havuç
  • 3 adet yumurta
  • 2 yemek kaşığı dolusu un
  • 4 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 500 gr kese yoğurdu
  • 1 adet orta boy yemeklik doğranmış soğan
  • 2 diş dövülmüş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
  • yeterince tuz

Ön Hazırlık:

  • Kabakları temizleyip istediğiniz boyutta doğrayarak, mümkünse buharda haşlayıp çatalla iyice ezin. Buharda haşlamayacaksanız kabakları tenceereye koyup üzerini örtecek kadar su ekleyerek haşlayıp süzün.
  • Yumurtaların beyazını başka bir kapta yarım çay kaşığı tuzla köpükleşene kadar çırpın.
  • Havuçları 2 yemek kaşığı sıvıyağda yarım çay kaşığı tuz ilavesi ile kapaklı bir tavada, saldığı suyu çekene kadar pişirin.
  • Kese yoğurduna sarımsağı, biraz tuzu ve 3 yemek kaşığı suyu ekleyip iyice karıştırın.
  • Soğanı 2 yemek kaşığı sıvı yağda pembeleşene kadar kavurup soğutun.

Hazırlanışı:

Çırpma kabına yumurta sarılarını, ezilmiş kabağı, soğanı, baharatları, unu ve biraz tuzu koyup güzelce karıştırın. Köpük halindeki yumurta beyazlarını da katıp karışımı birbirine yedirin. Dikdörtgen borcam tepsiye fırın kağıdı döşeyip biraz yağlayın. Hazırladığınız karışımı içerisine döküp eşit şekilde yayarak 180 derece fırında üzeri pembeleşene kadar (15 dk.) pişirin. Fırından çıkarıp ilk sıcaklığı geçince rulo haline getirip, havlu arasında bekleterek soğutun. Soğuduktan sonra açıp kese yoğurdunun 4/3′nü rulonun içerisine sürüp uç kısma boylu boyunca havucu koyun. Tekrar sararak dış kısmını ayırdığınız yoğurtla sıvayın. Dilimleyerek servis tabağına yerleştirip servis yapabilirsiniz.

Şakşuka Sarması

Malzemeler:

  • 1 Kg büyük boy kırmızı biber
  • 3 adet orta boy patlıcan
  • 12 adet yeşil sivri biber (isteğe göre acı)
  • 2 adet orta boy rendelenmiş domates
  • 3 yemek kaşığı dolusu yoğurt
  • 1 diş dövülmüş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı elma sirkesi
  • yeterince tuz
  • kızartmak için sıvıyağ

Ön Hazırlık:

  • Domatesleri bir yemek kaşığı sıvıyağ, biraz tuz ve sirke ile karıştırıp kısık ateşte suyunu iyice çekene kadar pişirin.
  • Biberleri yıkayıp, kurulayarak 200 derece fırında dış kabukları şişip, kabarıncaya kadar pişirin. Soğuyunca parçalamadan içinin tohumlarını ve dış kabuklarını temizleyin.

Hazırlanışı:

Patlıcanların dış kabuklarını alacalı keserek, tuzlu suda kara suyunun çıkması için bekletin. Süzerek fazla suyunu sıkıp kurulayarak kızgın yağda kızartın. Biberleri de temizleyip küçük, küçük doğrayarak patlıcanları kızarttığınız yağda kızartın. Kızaran biber ve patlıcanı önceden hazırladığınız domates sosuna atıp karıştırın. Temizlediğiniz kırmızı biberleri tahtanın üzerinde boylamasına ikiye kesin. Geniş kısmına şakşukadan rahat sarılabilecek kadar koyup, sigara  böreği gibi sarıp servis tabağına yerleştirin. Sarımsaklı yoğurdu üzerine gezdirip, süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Ekşili Patlıcan Salatası

Malzemeler:

  • 2 adet bostan patlıcan
  • 2 adet büyük yeşil biber
  • 1 adet kırmızı biber
  • 2 adet limonun suyu
  • 3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağ
  • 2 iri diş dövülmüş sarımsak
  • yeterince tuz

Hazırlanışı:

Patlıcanları 4-5 yerinden bıçakla delerek, közmatiğe koyup arada çevirerek közleyin. Biberlere de aynı işlemi uygulayıp, akan sudan geçirip kabuklarını soyun. Tahtanın üzerinde ağıza gelecek büyüklükte kesip, sarı suyunun süzülmesi için süzgece koyun. Üzerine bir limonun suyunu sıkıp karıştırarak kararmasını önleyin. Ayrı bir yerde yağ, limon suyu, sarımsak ve tuzu iyice çırpın. Servis tabağına aldığınız patlıcanların üzerine çırptığınız limonu döküp, istediğiniz gibi süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Hardal Soslu Girit Kabağı

Malzemeler:

  • 500 gr küçük girit kabağı
  • 2 adet kırmızı biber
  • 6 adet yeşil biber
  • 1 tatlı kaşığı tatlı hardal
  • 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağ
  • 1 adet limonun suyu (damak zevkinize göre arttırabilirsiniz)
  • 2 diş dövülmüş sarımsak
  • yeterince tuz

Ön Hazırlık:

Küçük bir kasenin içerisinde limon suyu, zeytinyağ, hardal, sarımsak ve tuzu çatalla çırparak, salatanın sosunu hazırlayın. (arzu ederseniz zeytinyağ yerine mayonez de kullanabilirsiniz)

Hazırlanışı:

Girit kabakları çok taze ve küçük olduğundan, ayıklarken sadece uç kısımlarını alttan ve üstten bıçakla kesip, istediğiniz boyutta doğrayın. Biberlerin de içlerindeki tohumları çıkarıp, büyüklüğüne göre 3′e veya 4′e kesin. Hepsini bir tencereye koyup, üzerini örtecek kadar su ve biraz da tuz ekleyerek , yumuşayıncaya kadar haşlayın. (çok çabuk haşlandığından kabakların ezilip dağılmaması için dikkat etmek gerekir) Haşlanan sebzeleri iyice süzüp servis yabağına alarak, ilk sıcaklığı geçince üzerine sosunu döküp, 2-3 saat buzdolabında dinlendirin. Dinlenerek sosun lezzetini içine çeken salatayı servise sunabilirsiniz.

Afiyet Olsun…