Pasta, Pandispanya ve Kek Yapılırken Dikkat Edilmesi Gerekenler:

  • Çırpma yaparken önce yavaş konum sonra hızlı konum kullanılmalıdır. Yumurta ve şeker beyazlaşana dek çırpma işlemi sürdürülür. Eğer sıvı malzemeler kullanılacaksa en son ilave edilmelidir.
  • Un elenerek koyulmalıdır. Un koyulduktan sonra fazla çırpılmamalıdır aksi takdirde hamur sulanır ve fazla kabarmaz.
  • Pasta, kek ve pandispanyalarda kabartma tozu yerine karbonat kullanılmamalıdır.
  • Kekin piştikten sonra kalıptan kolay çıkarılabilmesi için kalıp önceden margarinle yağlanmalı ve tabanına un serpilmelidir.
  • Sağlık açısından çırpma kabı mutlaka cam veya porselen olmalıdır.
  • Kalıp fırına koyulduktan sonra ilk 15 dk fırının kapağı kesinlikle açılmamalıdır. Aksi takdirde kekin çökmesine yol açar.
  • Hamurun pişip pişmediği kontrol edilmeden fırından alınmamalıdır.
  • Hamurun piştiğinin anlaşılabilmesi için içine kürdan batırılmalıdır. Eğer kürdan nemli çıkarsa hamur pişmemiştir kuru çıkarsa pişmiştir.
  • Hamur hazırlandıktan sonra bekletilmeden fırına konulmalıdır. Kekler ve pastalar için en ideal ısı 170 ve 180 derecedir.
  • Kek fırından çıkarıldıktan sonra kalıbın içinde soğutulmalı, daha sonra ters çevrilip çıkarılmalıdır.
  • İyi bir kek veya pasta sünger gibi olmalıdır.
  • Yağlı keklerde çırpma işlemi daha az, pandispanya veya yağsız keklerde ise şeker ve yumurta daha uzun çırpılmalıdır.
  • Hamur kalıba boşaltıldıktan sonra kalıp sallanarak tüm yüzeye eşit şekilde yayılması sağlanmalıdır.
  • Pasta yapılırken eğer kek ıslatılacaksa ortası daha az, kenarları daha fazla ıslatılmalıdır. Alt parça az, üst parça daha fazla ıslatılmalıdır.
  • Pasta yapılırken krema kullanılacaksa kremanın ıslaklığı düşünülerek pasta hamuru çok fazla ıslatılmamalıdır.
  • Kullanılacak yumurtalar bozdolabından çıkarılarak oda sıcaklığında bekletilirse daha iyi sonuç alınır.
  • Hamura meyve parçaları, ceviz, fındık gibi malzemeler eklenilecekse hamurun yarısı ayrılmalı diğer yarısına bu malzemeler karıştırılmalıdır. Böylece eklenilen malzemeler dibe çökmez.
  • Kek veya pasta hamurunda kabartma tozunun, yağın ve şekerin fazla kullanılması hamurun pişerken çatlamasına neden olur.