Tepside İçli Köfte Tarifi İçin Malzemeler:

Hamuru İçin:

  • 2 su bardağı ince bulgur
  • 2 su bardağı kaynar su
  • 200  gr yağsız kıyma
  • 1 adet büyük boy yumurta
  • 4 yemek kaşığı irmik
  • 2 tatlı kaşığı pulbiber
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 adet iri soğanın rendelenmiş suyu

Bulguru bir kaba koyup üzerine kaynar suyu dökerek karıştırın. 15 dk. kadar bekletip diğer malzemeleri de ekleyerek bulgurlar özleşene kadar yoğurun. (ortalama 15 dk.) Yoğururken çok kuru olursa ellerinizi ıslatarak yoğurmaya devam edebilirsiniz.

İçinin Malzemeleri:

  • 300 gr kıyma
  • 1 adet rendelenmiş soğan (rendenin iri tarafıyla)
  • 1 yemek kaşığı dolusu tereyağ
  • 1 tatlı kaşığı pulbiber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 su bardağına yakın iri kırılmış ceviz
  • 1/2 demet ince kıyılmış maydonoz

Tencereye kıymayı koyup yağsız bir şekilde kavurun. Kavrulan kıymaya 1 su bardağı sıcak su ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Üzerine tereyağ ve soğanı ilave edip (suyunu sıktığınız soğanları da dahil ederek) kavurarak ateşi söndürün. Dövülmüş cevizi, baharatları, tuzu ve maydonozu da katıp karıştırarak soğumaya bırakın.

Hazırlanışı:

Büyük kare borcamın tabanından iki parmak daha büyük 2 adet fırın kağıdı kesin. Hazırladığınız bulgurlu hamuru ikiye ayırarak her birini fırın kağıdı üzerinde borcamın tabanı ölçüsünde inceltin. (bu işlemi yaparken ellerinizi hafifçe ıslatarak hamurun üzerinde gezdirirseniz inceltme işlemini kolayca halledebilirsiniz) Borcamın tabanını sıvıyağla yağlayıp inceltiğiniz bulgur hamurunun ilkini  ters çevirerek tabana yarleştirip fırın kağıdını çıkarın. Soğuyan kıymalı harcı yerleştirdiğiniz tabanın üzerine yayıp ikinci hamuruda ters çevirip kapatın. Onun üzerindeki fırın kağıdını da  çıkarıp aldıktan sonra 3 yemek kaşığı suyu fırça ile hamurun üzerine sürün. Fırını 230 derece ısıtıp 15 dk. pişirdikten sonra borcamı fırından çıkarıp köftenin üzerine fırça ile 3 yemek kaşığı da sıvıyağ sürerek 15 dk. daha pişirin.(yada istediğiniz kızarıklığa gelene dek) İlk sıcaklığı geçtikten sonra dilimleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun…