SENDEPİSİR AİLESİ OLARAK YENİ YILINIZI KUTLAR 2011 YILININ SAĞLIK VE MUTLULUK GETİRMESİNİ DİLERİZ…

Çökertme Kebabı;

Malzemeler:

  • 600 gr bonfile
  • 8 adet orta boy patates
  • 1 yemek kaşığı tereyağ (üzeri için)
  • 1 tatlı kaşığı pul biber (üzeri için)
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 2-3 diş dövülmüş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1/2 demet ayıklanıp yıkanmış roka

Etlerin terbiyesi için:

  • 1 adet rendelenmiş soğan
  • 1 su bardağı süt
  • 1 şişe maden suyu
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Ön Hazırlık:

Bofileyi ince uzun doğrayın. Etleri terbiyelemek için tüm malzemeleri bir kabın içerisine koyup karıştırarak etleri de ekleyip üzerini kapatarak buzdolabında en az 5 saat bekletin ki etler yumuşacık olsun.

Hazırlanışı:

Yoğurdu tuz, dövülmüş sarıemsak ve iki yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırın. Patatesleri soyup yıkadıktan sonra, önce incecik yuvarlak dilimleyip sonrada boylamasına ince şeritler kesin. Bir süre tuzlu suda beklettikten sonra (kızartınca lezzetli olmaları için) kızgın yağda kızartın. Patateslerin yağını süzüp servis tabağına yerleştirip üzerine hazırladığınız yoğurdu dökün. Ayrı bir yerde terbiye ettiğiniz etleri süzerek teflon tavada arkalı önlü pişirip, yoğurdun üzerine yerleştirin. Son olarak tereyağında pul biberi yakıp çökertmenin üzerinde gezdirerek yanında roka ile servis yapabilirsiniz.

Muğla-Bodrum yöresine ait olan bu kebabı çok beğeneceğinizi umuyorum.

Zeytinyağlı Barbunya;

Malzemeler:

  • 1 kg barbunya
  • 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 2 adet orta boy havuç (ince dilimlenmiş)
  • 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
  • 4-5 diş sarımsak (ince doğranmış)
  • 3 adet orta boy domates
  • 1 silme yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı dolusu toz şeker
  • 1 tutam tuz
  • 1/2 limonun suyu
  • bir kaç dal maydonoz (ince kıyılmış)

Hazırlanışı:

Barbunyaları ayıklayarak yıkayıp 10 dk kadar haşlayın ve daha sonra süzün. (kara suyunu akıtmak için) Düdüklü tencereye yağı, soğanı, sarımsağı ve havucu koyarak 2-3 dk sarartın. Üzerine kabuğu soyulup küçük doğranmış domatesi, salçayı ve tuzu ilave ederek domatesler yumuşayana kadar pişirin. Pişen domateslere limon suyunu ve barbunyaları ekleyip 2,5 bardak sıcak su ilavesiyle 15 dk kadar pişirin. Soğuyunca servis kabına boşaltıp üzerini ince kıyılmış maydonozla süsleyebilirsiniz.

Sıcak Çerkez Tavuğu;

Malzemeler:

  • 1 adet orta boy tavuk göğüsü
  • 2 su bardağı su
  • 2 yemek kaşığı un
  • 4 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
  • 1 tatlı kaşığı acı toz kırmızı biber
  • 1 tutam tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tereyağ

Hazırlanışı:

Tencereye tavuk göğüsünü ve üzerine 5 bardak su koyarak tavuğu yumuşayıncaya kadar haşlayın. Göğüsü tencereden alarak kemiklerinden ayırıp ağıza gelecek büyüklükte parçalara ayırın. Ayrı bir yerde tencereye yağı koyup unu ekleyerek rengi değişene kadar kavurun. 2 bardak tavuk suyunu yavaşça üzerine ekleyip pürüzsüzleşene kadar karıştırın. Tuz ve karabiberi katıp tekrar karıştırın. Ocağın altını kapatıp hazırladığınız tavuk etlerini ve cevizin yarısını karışıma ilave ederek servis tabağına döküp yayın. Tereyağını eriterek kırmızı biberi yakıp tavukların üzerinde gezdirin. Kalan cevizi de serpiştirip servis yapabilirsiniz.

(bu tarifi isterseniz tavuk budundan da yapabilirsiniz. aynı ölçülere 4 adet tavuk budu yeterlidir)

Zeytinyağlı Enginar;

Malzemeler:

  • 6 adet temizlenmiş enginar
  • 2 adet orta boy patates
  • 6 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 adet havuç
  • 2 yemek kaşığı bezelye
  • 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
  • 1/2 limon suyu
  • 3 adet kesme şeker
  • 1 tutam tuz

Ön Hazırlık:

  • Enginarların dışındaki kart yaprakları içindeki taze yapraklara inene kadar ayıklayın. Dibindeki etli kısmın üzerinden keserek içerisindeki tüğleri tatlı kaşığı yardımıyla çıkarın.
  • Derin bir kaba su koayarak içine  bir kaşık un ve 1 limon suyu ekleyip karıştırın. Ayıkladığınız enginarları hazırladığınız bu suyun içerisinde bekletip sararmasını sağlayın.
  • 1 det havuç ve patatesi küçük küpler halinde doğrayın.
  • Ayrıca 1 patatesi ayıklayıp 4 ‘ e bölün.

Hazırlanışı:

Yayvan bir tencerenin içine yağı ve soğanı koyarak sarartın. Üzerine ayıkladığınız enginarları, bezelyeyi, havucu, patatesleri, tuzu, şekeri ve limon suyunu ekleyin. Üzerini örtecek kadar da sıcak su koyarak enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Servis tabağına boşaltırken enginarların üzerini garnitürlerle doldurup büyük dilim patataslerle süsleyebilirsiniz.

Yer Elması Salatası;

Malzemeler:

  • 750 gr yer elması
  • 1 adet havuç
  • 1 yemek kaşığı mısır
  • 1 demet roka

Sosu İçin:

  • 1 kahve fincanı zeytinyğ
  • 1 portakal suyu
  • 1 limon suyu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 diş dövülmüş sarımsak

Hazırlanışı:

Yer elmasını, havucu ve rokayı temizleyip ince ince doğrayın. Ayrı bir yerde sosun tüm malzemelerini karıştırarak salatanın üzerine dökün. Servis tabağına alarak üzerini mısır taneleriyle süsleyebilirsiniz.

İç Pilav;

Malzemeler:

  • 2 bardak baldo pirinç (1 saat ılık suda bekletilecek)
  • 1 bardak haşlanmış ve minik doğranmış ciğer
  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı tereyağ (isteğe göre fazla olabilir)
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 det kesme şeker
  • 1 adet rendelenmiş soğan
  • 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

Tencereye sıvıyağı koyup soğanı rendeleyin. Şekeri ve fıstığıda ekleyip kavurun. Üzerine süzdüğünüz pirincide katıp pirinçler taneleşinceye kadar kavurmaya devam edin. Kavrulunca üzerini örtecek kadar sıcak su koyup kuş üzümünü, ciğerleri ve tüm baharatları ekleyerek tencerenin ağzını kapatıp en kısık ateşte pirinçler pişene kadar pişirin. Pilav suyunu çektiği anda 1 kez karıştırıp ortasına tereğayını gömerek dinlenmeye bırakın. İstediğiniz et yemeğinin yanında servis yapabilirsiniz.

Cilveli Pasta;

Malzemeler:

Keki İçin:

  • 2 adet yumurta
  • 1/2 su bardağı toz şeker
  • 1/2 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı elenmiş un
  • 1 çay bardağı süt
  • 2 temek kaşığı kakao
  • 1 pk kabartma tozu
  • 1 pk vanilya
  • 1,5 su bardağı soğuk süt (üzeri için)
  • Kibrit kutusu büyüklüğünde bitter çikolata (üzerini süslemek için)

Kreması İçin:

  • 3 su bardağı süt
  • 2 fincan toz şeker
  • 2 fincan un
  • 3 yemek kaşığı süt kreması
  • 1 çay kaşığı vanilya

Hazırlanışı:

Çırpma kabına kek malzemelerinin tümünü koyup çırparak, yağlanmış büyük kare borcama dökün. Isıtılmış 180 derce fırında pişirip, çıkarınca üzerine soğuk sütü dökün. Ayrı bir yerde tencerede un, şeker, vanilya ve sütü karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. İyice soğuduktan sonra kremayı ekleyip mikserle pürüzsüzleşene kadar çırpın. Elde ettiğiniz kremayı kekin üzerine döküp, pastanın üzerine ince delikli rendeyi tutarak çikolatayı bütün yüzeye gelecek şekilde rendeleyin. Buzdolabında dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis yapabilirsiniz.

AFİYET OLSUN…