• 2 su bardağı baldo pirinç
• 500 gr temizlenmiş iç midye
• 2,5 su bardağı sıcak su
• 1 adet orta boy rendelenmiş soğan
• 1/2 su bardağı zeytinyağ
• 1 çay kaşığı dolusu karabiber
• 1 çay kaşığı tarçın
• yeterince tuz

Ön Hazırlık:

• Pirinci bol su ile yıkayarak, üzerini geçecek kadar su ilavesi ile kabarması için bir saat suda bekletin.
• Tencerede kaynattığınız suya midyeleri atarak 5 dk. kaynatıp süzün.

Hazırlanışı:

Pilav tenceresine rendelenmiş soğanı koyup, pembeleşene kadar kavurun. Süzdüğünüz pirinci ekleyip, pirinçler şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin. Kavrulan pirince suyu ilave edip, ateşi iyice kısın. Pilava midyeleri, baharatı ve tuzu da koyarak tencerenin kapağını kapatın. (bu sırada pilavı sadece bir kez karıştırın ki midyeler parçalanmasın) Pilav suyunu iyice çektikten sonra ateşi söndürün. Demlenmesi için üzerine 2 katlı kağıt peçete koyup, kapağı tekrar kapatarak  buharını çekmesini sağlayın. 15 dk. dinlendirdikten sonra tahta kaşıkla karıştırıp, yanında istediğiniz türde bir salata ile servis yapabilirsiniz.

Dip Not: Bu tarifi dondurulmuş midye ile de yapabilirsiniz. Ancak dondurulmuş olan midyelerin temizlenmesinde içerisinde olan küçük saçaklar iyi temizlenmediğinden, tekrar elden geçirmek gerekiyor.

Afiyet Olsun…

• 1 pk penne makarna
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz

Tencereye 10 su bardağı su ve bir kaşık tuz koyup kaynatın. Kaynayan suya makarnaları atıp, yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün. Tencereye yağı koyup kızdırarak biraz da tuz ilavesi ile makarnaları içerisine ekleyip karıştırın.

Sosu için:

• 1 adet küçük, haşlanmış tavuk göğsü
• 4 adet orta boy kabuğu soyulmuş domates
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• 3 diş dövülmüş sarımsak
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Kabuğu soyulmuş domatesleri rondodan geçirip püre haline getirin. Tencereye yağ, tuz ve sarımsakla beraberce koyup güzelce pişirin. Baharatları ve  1 çay bardağı sıcak su ekleyip pişirmeğe devam edin. Tavuk etlerini tahtanın üzerinde ince ince keserek, kaynamakta olan sosun içerisine ilave edin. 2 dk. daha kaynattıktan sonra ateşi söndürün. Eğer sos çok koyu olursa biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.  Makarnayı büyük bir servis tabağına boşaltıp, üzerine sosu gezdirerek sıcakken servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun…

• 2 su bardağı arpa şehriye
• 3 adet orta boy rendelenmiş domates
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ (domatesi pişirmek için)
• 2,5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• yeterince tuz
• 1-2 dal maydonozun yaprakları

Ön Hazırlık:

Küçük bir tencereye rendelenmiş domatesi, bir yemek kaşığı yağı, salçayı ve biraz da tuzu ekleyip, domatesleri pişirin.

Hazırlanışı:

Tencereye 3 yemek kaşığı yağı koyup kızdırın. İçerisine şehriyeleri atıp, rengi değişene kadar kavurun. Kavrulan şehriyeye pişen domatesi ve suyu ilave edip karıştırın. Ateşin altını kısarak, suyunu çekene kadar pişirin. Tencerenin ağzına 2 kat kağıt havlu koyup pilavı 15-20 dk. demlendirin. Daha sonra istediğiniz bir yemeğin yanında üzerine maydonoz yaprakları serpiştirerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun…

• 1,5 su bardağı pirinç
• 1,5 su bardağı sade şalgam suyu
• 3 yemek kaşığı zeytinyağ
• 2 çorba kaşığı nar ekşisi
• 3 adet ince doğranmış taze soğan
• 3 adet ince doğranmış taze sarımsak (arzuya göre)
• 1 demet ince kıyılmış dereotu
• 1 küçük kutu konserve mısır
• 1/2 demet ince kıyılmış maydonoz
• 6-7 adet minik doğranmış kornişon turşu
• 1 yemek kaşığı kapari (arzuya göre)
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1/2 limonun suyu
• gerekiyorsa tuz

Hazırlanışı:

Pirinci bolca yıkayarak ılık suda 30 dk. bekletip süzün. Tencereye yağı koyup pirinci ekleyerek, şeffaflaşana kadar kavurun. Pirinç taneleşince üzerine  şalgam suyunu ekleyerek, pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Ateşi söndürüp pilava nar ekşisini katıp karıştırarak  pilavı demlendirin. Pilav iyice soğuduktan sonra tüm doğranmış malzemeleri ve gerekiyorsa tuzu ekleyerek, güzelce karıştırıp servise sunabilirsiniz.

Afiyet Olsun…

• 1/2 pk fiyonk makarna
• 60 gr rendelenmiş kaşar peyniri (üzeri için)
• 1 küçük kavanoz garnitür
• 4 dilim minik doğranmış tavuk jambon
• 3 yemek kaşığı un (kaşık fazla dolu olmayacak)
• 3- 3,5 su bardağı kadar süt
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 /2 çay kaşığı karabiber
• yeterince tuz

Ön Hazırlık:

Tencereye sıvıyağı koyup kızdırarak, unu ve tuzu ekleyip kavurun. Üzerine sütü katıp tel karıştırıcı yardımı ile koyulaşana kadar pişirerek, beşamel sosunu hazırlayın.

Tencereye bol su koyup tuzu ekleyerek kaynatın. Kaynayan suya makarnaları atıp yumuşayana kadar haşlayıp süzün. Süzdüğünüz makarnayı soğuk sudan geçirerek tekrar süzüp kullanmak üzere bekletin.

Hazırlanışı:

Beşamel sosun olduğu tencereye sırasıyla makarnayı, garnitürü, jambonu, karabiberi ve tuzu ekleyip iyice karıştırın. Elde ettiğiniz bu karışımı büyük kare borcama döküp eşit şekilde yayın. Son olarak üzerine kaşar peyniri serpiştirip, 180 derce fırında kaşar peynirleri kızarana kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra ilk sıcaklığı geçince dilimleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun….

• 2 kg kılçıkları çıkarılmış hamsi
• 2 su bardağı yıkanmış pirinç
• 3 su bardağı sıcak su
• 1 adet orta boy yemeklik doğranmış soğan
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1/2 su bardağı zeytinyağ
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Ön Hazırlık:

Fleto haline getirilmiş hamsileri yıkayıp süzerek hafifçe tuzlayıp karıştırın

Tencereye yağı koyup, soğanı ve fıstıkları katıp pembeleşene kadar kavurun. Pirinci ekleyip kavurmaya devam edin. Pirinçler şeffaflaşınca sıcak su, kuş üzümü ve tuz ilavesiyle pirinçler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Pirinçler suyunu çekince baharatları da ekleyip ateşi söndürerek pilavı demlendirin.

Hazırlanışı:

Büyük kare borcamı yağlayıp, hamsileri aralıksız sık sık sıralayın. Hamsilerin üzerine demlendirdiğiniz pilavı döküp, (aralarına yer yer hamsi koyabilirsiniz) eşit şekilde yayın. Pilavın üzerini tekrar sıksık hamsi döşeyerek, üzerinin daha güzel kızarması için 3 yemek kaşığı zeytinyağı sürün. 200 derece fırında hamsilerin üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarıp sıcakken dilimleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun…

Hamuru İçin:

• 2 su bardağı un
• 3 yumurta
• 250 gr kaşar veya tulum loru (hamurların içine koymak için)
• 1 çorba kaşığı zeytinyağ
• yeterince tuz

Sosu için:

• 6 adet orta boy domates
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 4-5 yaprak minik doğranmış kurutulmuş domates
• 3-4 diş dövülmüş sarımsak
• 1 çay kaşığı fesleğen
• 4-5 dal ince doğranmış maydonoz
• 1 kibrit kutusu büyüklüğünde rendelenmiş kaşar peyniri
• yeterince tuz

Sosu hazırlamak için; domateslerin kabuklarını soyup rendeleyin. Küçük bir tencereye koyup üzerine yağı tuzu ve kurutulmuş domatesleri ekleyip kısık ateşin üzerinde iyice pişirin. Daha sonra kaşar peyniri hariç diğer malzemeleri de içerisine ekleyip karıştırarak ateşi söndürün.

Hazırlanışı:

Hamur malzemelerini bir kaba koyarak güzelce yoğurun. Üzerine nemli bir bez koyup 1 saat kadar dinlendirerek tekrar yoğurun. Hamuru 3 ayrı bezeye bölüp tezgahın üzerini unlayarak tezgahın üzerinde bezelerin her birini oklava ile açın. Bıçak yardımı ile istediğiniz irilikte kareler kesip (4′e 4 cm ideal ölçü kaynayınca da irileşiyor) içlerine lor peyniri koyun. Hamurları kurumadan kapatıp kenarlarını çatal ile bastırın.(kaynarken içindeki peynirlerin dağılmaması için) Haşlamak için geniş bir tencereye yarısından fazla su koyup biraz tuz ilavesi ile kaynatın. Kaynayan suya raviolileri atıp yumuşayana kadar haşlayın.  (Pişince hepsi suyun üzerine çıkar) Kevgirle servis tabağına alıp üzerine önceden hazırladığınız domatesli sosu dökerek servis yapabilirsiniz.

Dip Not: Hamurları kapatırken kenarlarını tek tek çatalla bastırmak zor olur derseniz, İlk Hamuru yayıp üzerine aralıklı olarak peynirleri yerleştirin. İkinci hamuru da açıp üzerine kapatarak, hamur ruleti ile kesebilirsiniz.

Afiyet Olsun…

• 3 su bardağı pirinç
• 1/2 su bardağı zeytinyağ
• 2 adet limonun suyu
• 1 küçük demet ince kıyılmış dereotu
• 1 su bardağı konserve mısır
• 1,5 su bardağı minik doğranmış kornişon turşu
• 3 su bardağı sıcak su
• yeterince tuz

Hazırlanışı:

Pirinci nişastasının gitmesi için bolca yıkayıp, ılık suda bir saat kadar bekletin. Daha sonra süzerek, tencereye yağı koyup kızdırın. Pirinçleri içerisine atıp taneşelene kadar kavurarak, üzerine 3 su bardağı sıcak su ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Pilav demlenip iyice soğuduktan sonra doğranmış olan diğer malzemeleri üzerine ekleyip güzelce karıştırın. (Garnitür olarak koyduğunuz malzemeleri arzu ettiğiniz ölçüde azaltıp yada çoğaltabilirsiniz)Servis tabağına boşaltarak istediğiniz zaman servis yapabilirsiniz

Afiyet Olsun…

• 6 adet yumurta
• Su (Yumurta ölçüsünün 2 katı kadar)
• 4 tatlı kaşığı tuz
• Alabildiğince un

Hazırlanışı:

• Derin bir kabın içerisine yumurtaları kırarak çırpın.
• Çırptığınız yumurtaları yoğurma kabına aktarıp, yumurta ölçüsünün 2 katı kadar da su ekleyin.
• Yumurtalı karışımın üzerine normalden daha tuzlu olacak şekilde tuz koyup karıştırın.
• Karışıma unu azar azar ilave ederek sert bir hamur yoğurun.
• Hamuru 1 saat kadar dinlendirerek tekrar yoğurup 6 eşit parçaya bölün.
• Tezgahın üzerinde oklava yardımı ile çok ince olmayacak şekilde açtığınız bezeleri, kalın örtü yaydığınız masanın üzerine birbirine değmeyecek şekilde sıralayın.
• Açtığınız yufkaların ıslaklığının gidebilmesi için yarım saatte bir ters yüz edin.
• Kesilebilecek kuruluğa geldiğinde tahtanın üzerinde önce 5 cm genişliğinde uzun şeritler kesin.
• Kestiğiniz şeritleri üst üste koyarak keskin bir bıçakla ince ince kıyın.
• Kıydığınız erişteleri masanın üzerine yayıp, rahat kuruyabilmeleri için arada bir alt üst edin.
• Kuruyan erişteleri bez torbada muhafaza ediniz.

• 400 gr haşlanmış kuşbaşı et (arzuya göre dana veya kuzu)
• 1 kase pilavlık bulgur
• 1 kase firik bulguru
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 6 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 çay kaşığı karabiber
• yeterince tuz
• yeterince su

Hazırlanışı:

Teflon tencereye yağı koyup kızdırarak, haşlanmış etleri katıp hafifçe kızartın. Salçaları ekleyerek karıştırıp üzerine yıkamış olduğunuz bulgurları ilave edip tekrar karıştırın. Bulgurları iki parmak geçecek kadar  et suyu koyup, nohut, tuz ve karabiberi de katarak kısık ateşte bulgurlar yumuşayana kadar pişirin. Sıcakken servis yapabilirsiniz.

Dip Not: Firik Pilavı Antep mutfağına ait olup hafif is kokuludur.Pilavı eğer kuzu eti ile yapmak isterseniz yağda hafifçe, soteledikten sonra  üzerine sıcak su ekleyerek , etler yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra diğer malzemeleri ekleyip pilavı yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun….