• 500 gr arapsaçı
• 2 adet yemeklik doğranmış soğan
• 3 adet yumurta
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 4 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 tatlı kaşığı tereyağ
• yeterince tuz

Ön Hazırlık:

Arapsaçının köklerini temizleyerek, yıkayıp 3 parmak eninde doğrayın. Düdüklü tencerede 3 bardak su ile 20 dk haşlayıp, süzgece aktararak  iyice süzülmelerini sağlayın.

Hazırlanışı:

Geniş bir tavaya yağı ve soğanları koyup kavurun. Süzülen arapsaçını ekleyip kavurmaya devam edin. Arapsaçı kavrulunca tuzu ve baharatları katıp karıştırın. Son olarak yumurtaları üzerine kırıp, isteğe göre ister lop bırakın isterseniz karıştırın. Sıcak halde iken servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun…

• 20-25 adet kabak çiçeği
• 4 adet orta boy rendelemiş soğan(rendenin iri tarafıyla)
• Her çiçek için 1 yemek kaşığı pirinç
• 1/2 demet nane
• 1/2 demet maydonoz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı dolusu domates salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı zeytinyağ

Ön Hazırlık:

Kabak çiçeklerinin ortasındaki çiçek tohumlarını çiçekleri zedelemeden çıkarıp su dolu kabın içersine atın.

Hazırlanışı:

Tüm dolma malzemelerini çiğden hazırlayıp karıştırın. (tadarak yağını ve tuzunu damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz) Suyun içinden hafifçe silkerek aldığınız çiçekleri tatlı kaşığı yardımı ile fazla doldurmadan tam ortasını kaplayacak şekilde tek tek hazırlayın. Doldurduğunuz dolmaları geniş, yayvan pilav tenceresine yatık ve sık yerleştirin. Üzerini tencere  ebadında tabakla kapatıp 3 su bardağı sıcak su ekleyerek tencerenin kapağını da kapatın. Pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirip dolmaları kesinlikle soğuduktan sonra servis tabağına boşaltın.

Afiyet Olsun…

• 2 adet bostan patlıcan
• 2 adet büyük yeşil biber
• 1 adet kırmızı biber
• 2 adet limonun suyu
• 3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağ
• 2 iri diş dövülmüş sarımsak
• yeterince tuz

Hazırlanışı:

Patlıcanları 4-5 yerinden bıçakla delerek, közmatiğe koyup arada çevirerek közleyin. Biberlere de aynı işlemi uygulayıp, akan sudan geçirip kabuklarını soyun. Tahtanın üzerinde ağıza gelecek büyüklükte kesip, sarı suyunun süzülmesi için süzgece koyun. Üzerine bir limonun suyunu sıkıp karıştırarak kararmasını önleyin. Ayrı bir yerde yağ, limon suyu, sarımsak ve tuzu iyice çırpın. Servis tabağına aldığınız patlıcanların üzerine çırptığınız limonu döküp, istediğiniz gibi süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun…

• 250 gr tulum loru
• 2 dilim ufalanmış beyaz peynir
• 3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 adet limonun suyu
• 2 silme yemek kaşığı kavrulmuş susam
• 1 silme yemek kaşığı çörek otu
• 1 tatlı kaşığı dolusu nane
• 1 tatlı kaşığı dolusu kekik
• 1 çay kaşığı kırmızı toz veya pul biber (arzuya göre acı)
• 2 yemek kaşığı ufalanmış ceviz

Hazırlanışı:

Yağ ile limonu bir kasenin içerisinde çatalla çırpın. Diğer tüm malzemeleri servis tabağına koyup, yaydıktan sonra üzerine çırptığınız yağlı limon sosunu kaşıkla gezdirin.Yanında kızarmış ekmekle (özellikle çavdar veya yedi tahıllı) servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun…

• 500 gr küçük girit kabağı
• 2 adet kırmızı biber
• 6 adet yeşil biber
• 1 tatlı kaşığı tatlı hardal
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağ
• 1 adet limonun suyu (damak zevkinize göre arttırabilirsiniz)
• 2 diş dövülmüş sarımsak
• yeterince tuz

Ön Hazırlık:

Küçük bir kasenin içerisinde limon suyu, zeytinyağ, hardal, sarımsak ve tuzu çatalla çırparak, salatanın sosunu hazırlayın. (arzu ederseniz zeytinyağ yerine mayonez de kullanabilirsiniz)

Hazırlanışı:

Girit kabakları çok taze ve küçük olduğundan, ayıklarken sadece uç kısımlarını alttan ve üstten bıçakla kesip, istediğiniz boyutta doğrayın. Biberlerin de içlerindeki tohumları çıkarıp, büyüklüğüne göre 3′e veya 4′e kesin. Hepsini bir tencereye koyup, üzerini örtecek kadar su ve biraz da tuz ekleyerek , yumuşayıncaya kadar haşlayın. (çok çabuk haşlandığından kabakların ezilip dağılmaması için dikkat etmek gerekir) Haşlanan sebzeleri iyice süzüp servis yabağına alarak, ilk sıcaklığı geçince üzerine sosunu döküp, 2-3 saat buzdolabında dinlendirin. Dinlenerek sosun lezzetini içine çeken salatayı servise sunabilirsiniz.

Afiyet Olsun…

• 2 avuç taze bakla yaprağı
• 8-10 adet  minik domates (cherry)
• 3 adet ince kesilmiş taze soğan
• 2 adet ince kesilmiş taze sarımsak
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağ
• 1 adet limonun suyu
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• yeterince tuz

Hazırlanışı:

Taze bakla yapraklarını bol su ile bir kaç kez yıkadıktan sonra, tahtanın üzerinde gelişi güzel doğrayın. Salata tabağına alıp, küçük domatesleri de dörde keserek, diğer doğranmış soğan ve sarımsakla üzerine ekleyin. Ayrı bir yerde kasenin içine limon suyu, tuz, yağ ve nar ekşisini koyup çatalla iyice çırpın. Elde ettiğiniz sosu yemenize yakın, hazırladığınız salatanın üzerinde gezdirerek servis yapabilirsiniz.

Dip Not: Taze bakla çıktığı zaman ancak, yetiştirildiği yerde bulabileceğiniz bakla yaprağı, girit mutfağının mevsiminde vazgeçemediği salata çeşididir.

Afiyet Olsun…

• 1,5 kg olgunlaşmış börülce
• 4 adet orta boy küp şeklinde doğranmış domates
• 1 adet büyük boy yemeklik doğramış soğan
• 1 çay bardağına yakın zeytinyağ
• 6-7 adet iri doğranmış yeşil biber
• 3-4 adet ince doğranmış kurutulmuş domates
• Yeterince tuz
• 1 tatlı kaşığı domates salçası

Ön Hazırlık:

Börülcelerin içlerini temizleyerek tanelerini süzgece çıkarın. Yıkayarak süzülmeleri için bekletin.

Hazırlanışı:

Yayvan geniş tencereye yağı koyup, soğanı ve biberleri ekleyerek kavurun. Domatesleri, salçayı ve tuzu da katıp karıştırarak domateslerin saldığı suyu çekmesini bekleyin. Üzerine börülceleri ve kurutulmuş domatesleri ilave ederek tekrar karıştırın. Börülceler yumuşayıncaya kadar sıcak su ekleyip, kısık ateşte pişirin.

Dip Not: Yemek  zeytinyağlı olsa sıcak ve acı olarak yenmesi tavsiye edilir.

Afiyet Olsun….

• 500 gr pırasa
• 500 gr ıspanak
• 2 yemek kaşığı yıkanmış pirinç
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 adet kesme şeker
• 4-5 adet ince doğranmış sarımsak
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağ

Ön Hazırlık:

Ispanakları kumu gidene kadar iri iri doğrayın. Pırasaları ayıklayıp yıkadıktan sonra (özellikle ince seçtiğiniz) ince ince kıyın.

Hazırlanışı:

Teflon tencereye yağı koyarak pırasaları, şekeri ve tuzu ekleyip soğan kavurur gibi kavurun. Üzerine ıspanakları pirinci ve kırmızı biberi ilave edip, pirinçler pişene kadar gerekirse biraz su ekleyerek fazla karıştırmadan hafif ateşte pişirin. Yemek yağı ile kaldığında ateşi söndürüp soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun…

• 6 adet orta boy ince uzun kabak
• 2 adet piyazlık doğranmış kuru soğan
• 7-8 diş iri doğranmış sarımsak
• 1 adet doğranmış kırmızı biber
• 4 adet iri doğranmış acı yeşil biber
• 3 adet iri doğranmış domates
• 3 adet iri doğranmış kurutulmuş domates
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Kabakları temizledikten sonra verevlemesine dilim dilim doğrayın. Diğer doğranmış tüm malzemeleri bir kabın içinde tuzlayarak karıştırıp, teflon yayvan bir tencereye önce kabakları sonra doğradığınız diğer malzemeleri yayın. En son zeytinyağını üzerlerinde gezdirerek önce harlı sonra kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Yemek pişene kadar suyu azalırsa sıcak su ekleyebilirsiniz. (Yaklaşık 1,5 su bardağı) Sıcak veya soğuk servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun…

• 300 gr dana kıyması
• 2 adet orta boy kabak
• 2 adet orta boy patlıcan
• 5 adet dolmalık biber
• 2 adet orta boy domates
• 1 su bardağı yıkanmış pirinç
• 2 adet rendelenmiş soğan
• 1 yemek kaşığı dolusu domates salçası
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 adet domates (dolmaların üzerini kapatmak için)

Ön Hazırlık:

• Domatesin üst kısmından bıçakla yarım ay şeklinde keserek içinin etli kısmını kaşıkla boşaltın
• sebzeleri yıkayarak içlerini boşaltıp temizleyin. yan taraflarından çatalla delerek derin bir kabın içine koyduğunuz tuzlu suyun içinde bekletin.

Hazırlanışı:

Derin bir kabın içine sebzelerin dışında kalan malzemeleri koyarak iyice karıştırın. Tuzlu suyun içinden alıp süzdürdüğünüz sebzeleri hazırladığınız kıymalı harçla ağız kısımlarında azıcık boşluk bırakarak doldurun. Daha sonra kabuklarını soyduğunuz domatesten küçük parçalar keserek dolmaların ağızlarına kapatın. Yan yana ve dik bir şekilde sıkıcı tencereye dizin. Yarısına gelecek kadar su ilavesiyle sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Sıcakken servis yapabilirsiniz.

Afiyet Şeker Olsun…