• 1,5 kg kuzu kol
• 4-5 adet defne yaprağı
• 8-10 adet tane karabiber
• yeterince tuz

Hazırlanışı:

Eti düdüklü tencerede üzerini geçecek kadar su ekleyip, 15 dk. haşlayın. Fırın kabına önce defne yaprağı, tane karabiberleri ve tuz koyup, üzerine haşlanmış olan eti yerleştirin. Etin haşlama suyundan da 2-3 bardak ilave edip, 200 derece fırında istediğiniz kızarıklığa gelene kadar pişirin. Piştikten sonra iri parçalar halinde koparıp pilavın yanında servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun…

• 700 gr dana nuar
• 5 yemek kaşığı sıvıyağ
• 2 adet orta boy soğan (yemeklik doğranmış)
• 4 diş sarımsak (ince kıyılmış)
• 4 adet orta boy domates (püre haline getirilmiş)
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tutam tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı kimyon
  
• 6 adet orta boy patates (kızartılmış)

Ön Hazırlık:

Nuarlık eti dilim dilim keserek teflon tavada arkalı önlü çevirip pişirerek etin kefinin gitmesini sağlayın.

Hazırlanışı:

Düdüklü tencereye yağı, soğanı ve sarımsağı koyarak 5 dk kadar sarartın. Üzerine domatesi, salçayı ve tuzu ekleyip domatesleri de pişirin. Pişen domateslere eti ilave ederek karıştırın. Etin içine 1,5 bardak sıcak su, karabiber, kimyon ve kekik koyup tekrar karıştırarak düdüklü tencerenin ağzını kapatıp buharı çıktıktan sonra 10 dk pişirin. Yanında kızarmış patates ve pilavla servis yapabilirsiniz.

(eğer etin yanında sebzeyi daha fazla seviyorsanız buharda pişmiş sebze ile de servis yapabilirsiniz)

Afiyet Olsun…

• 1 kg tavuk (kemiksiz kalça veya göğüs eti)
• 6 adet iri küpler halinde doğranmış patates
• 3 adet ay şeklinde doğranmış soğan
• 3 adet orta boy iri dilimlenmiş domates
• 10 adet iri doğranmış sivri biber
• 10 diş doğranmış sarımsak
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 4 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı kuru fesleğen
• 1 silme yemek kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlıkaşığı dolusu kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 adet fırın pişirme torbası (cook)

Hazırlanışı:

Tavuk etlerini tahtanın üzerinde enlemesine inceltin.(özellikle göğüs eti ise) Tereyağı ve patates hariç tüm malzemeleri geniş bir kabın içerisinde iyice karıştırın. Üzerini örterek buzdolabında 4-5 saat dinlendirin ki etler iyice yumuşasın. Pişirme torbalarının içerisine 1′er tatlı kaşığı un serperek unun tüm torbalara iyice yayılmasını sağlayın.(yemek piştikten sonra yapışmadan alabilmek için unlamayı unutmayın) Hazırladığınız malzemeyi iki torbaya paylaştırıp, patatesleri tavukların üzerine yayarak, tereyağını küçük küpler halinde patateslerin aralarına koyun. Pişirme torbalarının ağızlarını sıkıca kapatarak, üzerilerine bıçağın ucu ile 2′şer tane delik açın. Torbaları yanyana fırın tepsisine yerleştirip 220 derece fırında kızarana kadar pişirin. Piştikten sonra servis tabağına çıkarıp sıcak sıcak servis yapabilirsiniz. (8-10 kişilik)

Afiyet Olsun…

• 350 gr köftelik kıyma
• 2 dilim ince çekilmiş bayat ekmek
• 10 cm boyunda minik doğranmış sucuk
• 1 adet orta boy rendelenmiş soğan
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Yoğurma kabına sucuk hariç tüm malzemeleri koyup iyice yoğurun. Yoğurduğunuz harcı setin üzerine alıp en az 5 dk. çarpa çarpa yoğurmaya devam edin. Daha sonra minik sucukları ekleyip tekrar yoğurduktan sonra, köfteyi 2 saat dinlendirin. Teflon tavaya 1 yemek kaşığı sıvıyağ koyun. Kızan tavaya köfteleri sıralayıp arkalı önlü kızartın. Pilavın yada makarnanın yanında sıcak halde iken servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun…

Paça İçin:

• 1/2 su bardağı sıvıyağ
• 6 yemek kaşığı un
• 2 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 8 su bardağı et suyu
• 2 yemek kaşığı sirke
• 2-3 diş dövülmüş sarımsak
• ayrıca 1 kg yağsız kuzu eti

Sosu için:

• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 3 yemek kaşığı domates salçası

Ön Hazırlık:

Eti üzerini 3 parmak geçecek kadar su ekleyip, düdüklü tencerede veya tencerede haşlayın. Süzüp suyunu 8 su bardağı suya tamamlayıp, paçaya eklemek üzere hazırlayın.

Hazırlanışı:

Tencereye sıvıyağı koyup kızdırarak unu ilave edip hafifçe kavurun. Et suyuna yumurtaları, sirkeyi, sarımsağı ve tuzu ekleyip el blenderi ile çırpın. Hazırladığınız karışımı kavrulan una katıp karıştırarak, koyu bir muhallebi kıvamı elde edene dek pişirin. Pişen paçayı kişi adedine göre çukur yemek tabaklarına boşaltıp, haşlanmış etleri de üzerilerine paylaştırın. Ayrı bir yerde tereyağını eritip, salçayı da ekleyerek paçanın sosunu hazırlayın. (sosun koyuluğunu ayarlamak için sıcak su ekleyip kaynatabilirsiniz) Hazırladığınız sosu etlerin üzerine gezdirip, sıcak halde iken servis yapın. (8 kişilik)

Afiyet Olsun…

• 10 adet tavuk baget (kemikli veya kemiksiz olabilir)
• 400 gr arpacık soğan
• 4 adet orta boy yemeklik doğranmış domates
• 1 yemek kaşığı tane karabiber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 küçük çay bardağı sıvıyağ veya 1 yemek kaşığı dolusu tereyağ
• 1 adet kesme şeker
• yeterince tuz

Ön Hazırlık:

Soğanları ılık suya koyup 1 saat bekleterek ayıklayın.

Kemiksiz baget kullanacaksanız etleri 2′ye bölebilirsiniz.

Hazırlanışı:

Kemikli veya kemiksiz bageti yıkayarak, yayvan bir teflon tencerede arkalı önlü çevirerek çiğliğini giderin. (kızarmamalı) Üzerine ayıklanmış soğan ile beraber yağını koyup karıştırarak, pişirmeye devam edin. Bu aşamada domatesi, salçayı, tane karabiberi, şekeri ve tuzu ekleyip tekrar karıştırarak  domatesin saldığı suyu çektirin. Yemeğe 2 su bardağı sıcak su ilave ederek soğanlar yumuşayana kadar pişirin. (piştikten sonra fazla sulu kalmamalıdır) Sıcakken pilav eşliğinde servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun…

• 800 gr kemiksiz tavuk kalça eti
• 400 gr mantar
• 2 yemek kaşığı un
• 4 yemek kaşığı sıvıyağ
• 5 kepçe tavuk suyu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 küçük kase rendelenmiş kaşar peyniri
• tavuğu haşlamak için su

Ön Hazırlık:

• Tavuğun kalça etlerini tahta üzerinde küp küp doğrayarak, 5 su bardağı suda haşlayın.
• Mantarları yıkayıp temizleyerek, büyüklüğüne göre 3′e veya 4′e bölün. 1 yemek kaşığı limon suyu katarak kendi saldığı suyu çekene kadar pişirin.

Hazırlanışı:

Tencereye yağı koyup kızdırarak unu ekleyip güzelce kavurun. Kavrulan una haşladığınız tavuk suyundan 5 kepçe koyup, tuz ve karabiber ilavesiyle boza kıvamında bir sos hazırlayın. (Suyu az gelirse biraz daha tavuksuyu ekleyebilirsiniz. Tavuğu ve mantarı karıştırıp, ısıya dayanıklı fırın kabına koyun. Hazırladığınız sosa kaşar peynirini ekleyip, karıştırarak tavukların üzerine dökün. 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirip, sıcakken servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun…

• 350 gr dana kıyması
• 2 dilim ince çekilmiş bayat ekmek
• 1 adet küçük boy yumurta
• 1 adet orta boy ince rendelenmiş kuru soğan
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• ayrıca 2 yemek kaşığı sıvıyağ (tepsiyi yağlamak için)

Üzeri İçin:

• 3 adet orta boy iri doğranmış domates
• 12 adet doğranmış sivri biber
• 3 diş minik doğranmış sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ

Ön Hazırlık:

Derin bir kaba yağı koyup, biberleri ekleyerek arada karıştırarak hafifçe kızartın. Doğranmış domatesleri, tuzu ve sarımsağı da katarak domatesler eriyip biraz sulu kalacak şekilde pişirerek ateşi söndürün.

Hazırlanışı:

Köfte için olan malzemeleri yoğurma kabına koyup güzelce yoğurun. Yoğurduğunuz kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, avucunuzda yuvarlayarak  bastırıp  şekil verin. Teflon tepsiyi 2 kaşık yağ ile yağlayarak köfteleri sıralayın. 200 derece fırında köfteler istediğiniz kızarıklığa gelene kadar pişirin. Pişen köftelerin üzerine önceden pişirdiğiniz domatesli biberi döküp, yayarak 5 dk. daha fırınlayın. (daha fazla fırınlamayın ki domatesin suyu azalıp, köfteler kurumasın) Sıcak halde iken servis yapabilirsiniz. (15 adet köfte)

Afiyet olsun…

• 3 adet ince uzun patlıcan
• 1 adet iri boy domates
• 3 adet iri boy kalın yeşil biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 2 su bardağı su

İçinin malzemesi:

• 300 gr kıyma (tercihe göre kuzu veya dana)
• 1 adet çekirdeksiz minik doğranmış domates
• 1 adet büyük boy yemeklik doğranmış kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 3 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 yemek kaşığı sulandırılmış salça
• yeterince tuz

Derin bir kasede tüm malzemeyi karıştırarak iç malzemeyi hazırlayın.

Hazırlanışı:

Patlıcanları alacalı soyup bir parmak kalılığında kesmeden doğrayın. Tuzlu suya koyup, kara suyunu çıkmasını bekleyin. Domatesin kapşonunu alıp üç parçaya böler gibi yapıp birbirinden ayırmadan içerisinin çekirdeklerini boşaltın. Biberleri boyundan keserek zedelemeden içerisindeki çekirdekli kısmı boşaltın. Hazırladığınız iç malzeme ile içlerini taşmayacak şekilde doldurup, hepsini yayvan tencereye sıralayın. Sulandırılmış salçayı, minik parçalara ayırdığınız tereyağını koyup 2 bardak sıcak suyu üzerilerine gezdirin. Geniş ve düz bir tabakla malzemenin üstünü örtüp tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte yemek suyunu çekip patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirin. İlk sıcaklığı geçtikten sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun…

• 3 adet orta boy bostan patlıcanı
• 400 gr dana kıyması
• 2 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı dolusu un
• 1 yemek kaşığı dolusu galeta unu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• kızartmak için sıvıyağ (tavanın yüzeyini kaplayacak kadar)

Hazırlanışı:

Patlıcanları közleyerek kabuklarını ayıklayın. Süzgecin içerisinde bekletip, arada karıştırarak  fazla suyunu salmasını bekleyin. Ayrı bir yerde tavada kıymayı suyunu çekene kadar kavurup, tuzunu ve baharatını ekleyin. Kıyma da soğuduktan sonra çatalla iyice ezdiğiniz patlıcanı, yumurtayı, unu ve galeta ununu katıp kaşıkla güzelce karıştırın. Tavaya yağı koyup kızdırın, hazırladığınız harcı kaşık, kaşık döküp arkalı önlü kızartın. Kızaran köfteleri kağıt havlu üzerine çıkartıp fazla yağının gitmesini sağlayın. (zaten patlıcan köz olduğu için kızarırken fazla yağ çekmiyor)Servis yaparken arzu ederseniz yanında sarımsaklı yoğurt yada salata ile sunabilirsiniz.

Afiyet Olsun…